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Produto:
A indústria alimentícia utiliza muitos ingredientes que são necessários para manter o sabor e intensificá-lo nos produtos. Os produtos utilizados são aprovados pela ANVISA e tem como objetivo melhorar a qualidade do produto que fica nas prateleiras por algum tempo. Muitos desses produtos geralmente são imperceptíveis ao paladar mas fazem toda diferença na composição final. Um deles é o citrato de sódio que é encontrado em diversos alimentos geralmente os salgados por conta do seu sabor que é salgado.
Ingredientes:
Sal de sódio que é originado a partir do ácido cítrico por neutralização total com uma fonte de sódio de alta pureza. O citrato de sódio possui o aditivo alimentar E331 e o seu número CAS é 6132-04-3.
Características:
Sem glúten, sem lácteo e vegano.
Benefícios:
O citrato de sódio conta com uma natureza estabilizante e que pode ser emulsificante também ou seja o citrato de sódio tem como função manter as características físicas das emulsões e suspensões.
Como usar:
O citrato de sódio é usado para controlar acidez em algumas substâncias, tais como sobremesas de gelatina. A dosagem ideal do citrato de sódio é de 0 5 para cada 2g/L.
Receita Queijo fundido
Ingredientes:
Queijos variados a disposição
30 g de citrato de sódio
Modo de preparo:
Descasque e limpe os queijos e, em seguida, moa-os. Leve-o até ao fogo e coloque 30 gramas de citrato de sódio (referente a cada quilo de massa). A partir de então, os caroços serão dissolvidos com maior facilidade em um copo de água. Mexa-os e permaneca com eles no fogo aré o fim da fusão.
Tire a panela do fogo somente quando perceber que a massa se apresentar mais homogênea.
